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安いそれに目立つ【新品未使用】28万円京都有次尺柳刃ふぐ引き調理器具

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販売価格：: ￥95040税込
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商品の詳細

京都有次で以前に特別発注した包丁です。ご存知の通り、料理人は自身の調理技術が上がれば上がるほど、薄い柳刃包丁を好むようになります。これは当たり前のことで、食材に対する侵入角度が最小限になるからです。異論は認めません。ただ、その分軽くなるため、造る側にも使う側にも高い技術が求められます。私がいる銀座の超有名鮨店では包丁をこまめに変える料理人＝仕事が遅いという不文律があるため、シンコ（コハダの幼魚）からフグや穴子からクエやマグロなどの大型魚まで身卸し出刃や出刃（6.5-7.0寸）と柳刃包丁（尺か尺一）の2本でさせられます。骨切りや頭割りなどもちゃと軟骨のところで切れば力はいらないからです。そのため、造るのがとても難しいので刀鍛冶職人には嫌がられますが、かぎりなくふぐ引きに近い柳刃包丁をオーダーし、2年待ちで購入しました。今でもそうですが、水焼きが当たり前の鍛冶屋では、有次などの最高の刃物製作所では、当たり前のことなので「水本焼き」とはわざわざ表記しません。本焼きとは水本焼きのことだからです。年単位で待たなくてはならない専門の研ぎ師に出すため包丁を7セット保有していますが、そのうちの1セットをお譲りします。コレクターではなく、包丁だけで腕を上げて成り上がっていきたい職人にお勧めします。〈参考価格〉現在25万円+消費税+2年待ち（2023年12月現在）〈刃渡り〉30cm（尺）〈鋼〉青二（青鋼）コンディション-未使用です。反りなどももちろんございません。〈付属品〉鞘と箱■水本焼本焼包丁の中でも価値が非常に高い包丁です。この製法は焼入れ時に水で一気に冷却をするため非常に難易度が高く、熟練の鍛冶師が10本手掛けてもうち数本は割れてしまいます。そうして出来上がったものはとても堅牢で、切れ味も鋭く、切ったものの切り口は艶が出るほどの仕上がりになります。現在この水本焼の包丁を作れる職人は国内でも3-5人程です。 ■油本焼焼入時に油を使用して冷却をすることから「油本焼」と呼ばれております。水で冷却するよりも包丁自体の温度の下がり方が緩やかなので、造りやすいです。使われる鋼材は「白一鋼」が主な鋼材となってたす。

カテゴリー:	キッチン・日用品・その他>>>調理器具>>>その他
商品の状態:	新品、未使用
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	佐川急便/日本郵便
発送元の地域:	東京都
発送までの日数:	4~7日で発送

商品の説明

京都有次タコ引包丁純日本鋼本焼尺一 - 調理器具

京都有次レア特製・柳刃出刃包丁・8寸白紙2号鋼 24cm 舟行包丁／身

柳刃包丁杉本 - 調理器具

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最新のクチコミ

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2024-05-13

おままごとみたいに、ポップなカラーでカワイイです。まだ使用していないので、使用感は分かりませんが、安かったので、買ってしまいました。

shkt1818

39歳

アトピー

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購入品

★★★★★
2024-02-24

ずっと買おう買おうと思いつつ、いつもキッチンばさみで切り分けていたピザ。これからは人前でも恥ずかしくなく切り分けられます（笑）まだ使っていないので切れ味はわかりませんが、１００均のものよりは確実に切れるはず、と期待。

yariemi

27歳

アトピー

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★★★★★
2024-05-11

とても切れ味がよくて、びっくりしました。市販のピザを８等分したのですが、具や生地をつぶすことなく先っぽまできれいに切れて、大満足です。

damiri

35歳

アトピー

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★★★★★
2024-05-25

皆さんのコメントを読んでいたので大きいとは思っていたのですが、100均のチャチなやつしか知らなかったので予想より大きいのが届いてびっくりしました！まだ使ってませんがこれは切れそうだ！！ただやはりカバーなどが心もとないものなので怪我しそうで怖いですね。

南京ジョー

23歳

アトピー

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★★★★★
2024-05-18

商品を頼んで３日くらいで届きました早速ピザを作りましたが、切れ味にびっくり！とっても感動しました(*^^*) 洗いやすいしお店の対応も親切で嬉しかったですいろんな人に勧めたいですありがとうございました！(*^_^*)

しゅんたろーファミリー

31歳

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